Chällerhocker – Schweizer Hartkäse aus Rohmilch, ganzer Laib

Chällerhocker – Detailaufnahme der Rinde mit feinen Kristallen

Chällerhocker – Anschnitt mit cremiger Textur

Milchart

Kuh

Milch

rohmilch

Laktose

frei

Intensität

mittelkräftig

Herkunft

Schweiz

Geschmacksprofil

heuig

karamellig

salzig

Chällerhocker

Schweizer Hartkäse aus Rohmilch, mindestens 8 Monate gereift.

hart, bröckelig, kristallinVollfettstufemind. 8 Monate

8,09 €

(53,93 €/kg)

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Gewicht: 150 g

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Chällerhocker

8,09 €

(53,93 €/kg)

Kräftig & salzig mit feinen Reifekristallen

Der Chällerhocker gilt vielen als einer der besten Käse der Schweiz – und das zu Recht. Sein Teig ist kompakt-fest, mit dem Alter hart bis leicht bröckelig; das Aroma ist heuig, mit leichten Karamellnoten und kräftigem salzigem Charakter, ohne je zu überwältigen.

Das Besondere sind die feinen Reifekristalle, die bei jedem Bissen für den Genuss-Kick sorgen. In den kleinen Löchern sammeln sich mitunter aromatische „Tränen“ – ein Zeichen langer, sorgfältiger Reife.

Hergestellt aus silofreier Rohmilch und mit natürlichen Bakterienkulturen, reift er mindestens acht Monate. Durch die lange Reife wird der Teig fest und leicht griesig; je älter der Laib, desto salziger und kristalliner. Kurz: ein Schweizer Bergkäse mit Charakter.

Das ist dein Käse, wenn …

du kräftige, gereifte Bergkäse mit salzigem Charakter liebst
du Rohmilchkäse mit Charakter suchst
du feine Kristalle und einen festen, gereiften Biss schätzt
du einen Star für die Käseplatte willst

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So genießt du ihn am besten:

Auf die Käseplatte

Harmoniert mit Trauben, Birne, dunklem Brot und einem kräftigen Weißwein – oder anderen Bergkäse-Begleitern.

In der Küche

Gehobelt veredelt er Rösti, Aufläufe oder bildet die Basis für ein cremiges Käsefondue.

Serviertipp

30–60 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen – so kommt das heuig-salzige Aroma voll zur Geltung.

Für den vollen Genuss:

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Aus dem Toggenburg, von Käser Walter Räss

Der Chällerhocker stammt aus einer kleinen Dorfkäserei in der Schweizer Region Toggenburg, wo ihn Käsermeister Walter Räss in überschaubaren Mengen herstellt. Seine Machart ist an den klassischen Appenzeller angelehnt – und doch eigenwillig, voller Charakter.

Der Name ist dabei Programm: „Chällerhocker“ ist Schweizerdeutsch für „Kellerhocker“ – einer, der sich im kühlen Reifekeller Zeit lässt. Genau diese Geduld, das monatelange Pflegen von Hand, macht ihn zu dem ausgezeichneten Bergkäse, der er ist.