Époisses AOP – cremiger französischer Rotschmiere-Weichkäse aus Burgund, mit Anschnitt, Brot und einem Glas Marc de Bourgogne

Milchart

Kuh

Milch

pasteurisiert

Laktose

enthalten

Intensität

kräftig

Herkunft

Frankreich

Für Schwangere

geeignet

Geschmacksprofil

würzig

pikant

animalisch

sahnig

Époisses AOP

Cremiger Rotkultur-Weichkäse aus dem Burgund, affiniert mit Marc de Bourgogne.

RotschmiereAOPweich, cremig, fließend

8,84 €

(58,93 €/kg)

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Époisses AOP

8,84 €

(58,93 €/kg)

Rotkultur-Kennerkäse aus dem Burgund

Schon Napoleon Bonaparte zählte den Époisses zu seinen Lieblingskäsen – ein echter Kennerkäse mit großer Geschichte. Ein weicher Rotkultur-Käse mit einer kräftig-würzigen, animalischen Aromatik, wie sie nur echte Rotschmiere-Käse entwickeln. Darunter liegt eine feine Sahnigkeit, die alles abrundet: intensiv, aber nie überwältigend.

Das Faszinierende ist, dass er nie derselbe ist: Sein Reifegrad verändert sich fast täglich – anfangs halbfest, dann weich, schließlich fließend. Über seine Geschmacksentwicklung könnte man ganze Abhandlungen schreiben.

Am schönsten schmeckt er vollreif, wenn die Mitte fast flüssig ist und man ihn aus der Rinde löffeln kann – dann ist er wie ein kaltes Käsefondue, eine sommerlich-elegante Variante des Klassikers.

Das ist dein Käse, wenn …

du kräftige Rotschmiere-Käse liebst
du echte Kennerkäse mit Charakter suchst
du cremig-fließende, löffelbare Weichkäse magst
du Käse mit Geschichte schätzt (Napoleons Liebling)

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So genießt du ihn am besten:

Auf die Käseplatte

Am besten vollreif genießen – mit frischem Weißbrot und einem kräftigen Rosé.

In der Küche

Vollreif und fast flüssig löffelbar wie ein kaltes Käsefondue – eine sommerliche Variante zum klassischen Fondue.

Serviertipp

Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Am schönsten schmeckt er vollreif, wenn die Mitte fast flüssig ist – dann aus der Rinde löffeln.

Für den vollen Genuss:

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Aus Époisses im Burgund

Der Époisses stammt aus dem gleichnamigen Dorf im Burgund (Côte-d'Or) und trägt das geschützte AOP-Siegel. Hinter unserem Laib steht die traditionsreiche Fromagerie Berthaut – eine der letzten Manufakturen, die den Époisses noch nach alter Kunst herstellen.

Sein Geheimnis liegt in der Affinage mit Marc de Bourgogne, einem burgundischen Trester-Schnaps. Über Wochen wird die Rinde immer wieder damit abgewaschen. So entstehen die charakteristische orange-rote Rotschmiere, der intensive Duft und die kräftigen, unverwechselbaren Aromen.

Bis heute gilt der Époisses als einer der berühmtesten – und eigenwilligsten – Rotkultur-Käse Frankreichs.