Cironé – Schweizer Hartkäse aus dem Emmental mit rotem Cironé-Stempel, Anschnitt mit Käsereibe und frisch geriebenem Käse

Milchart

Kuh

Milch

rohmilch

Laktose

frei

Intensität

mittelkräftig

Herkunft

Schweiz

Geschmacksprofil

karamellig

salzig

fruchtig

mineralisch

Cironé

Schweizer Hartkäse aus Rohmilch, 24 Monate in drei Kellern gereift.

Milbenreifungmind. 20 Monatehart, kristallin, bröckelig

7,49 €

(49,93 €/kg)

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Gewicht: 150 g

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Cironé

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Über 20 Monate in drei Kellern gereift

Der Cironé wird aus silofreier Rohmilch hergestellt und darf sich in drei Kellern richtig Zeit lassen: erst der Felsenkeller, dann die Milbenreifung – und zum Schluss der „Wellnesskeller“, in dem es ihm so richtig gut geht.

Sein Name verrät das Geheimnis: „Ciron“ ist Französisch für Käsemilbe. In der mittleren Reifephase tragen winzige Milben die Rinde ab – so kann der Käse weiteratmen und weiterreifen, ohne in seiner eigenen Rinde zu ersticken. Im Wellnesskeller wird er danach verwöhnt wie ein Kurgast: gepflegt, gewendet, umsorgt, bis er perfekt in Form ist.

Das schmeckt man: tiefe, würzige Aromatik mit einem Hauch Karamell, dazu fruchtige und mineralische Noten. Ein sehr fester, durchkristallisierter Hartkäse – parmesanähnlich und angenehm bröckelig-kristallin.

Das ist dein Käse, wenn …

du würzige, lang gereifte Hartkäse mit Karamellnote liebst
du besondere Reifeverfahren spannend findest (Milbenreifung!)
du eine Parmesan-Alternative mit mehr Charakter suchst
du einen Star zum Reiben und für die Käseplatte willst

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So genießt du ihn am besten:

Auf die Käseplatte

Harmoniert mit mittelkräftigem bis kräftigem Rotwein, grünen Trauben, halbgetrockneten Aprikosen und Nüssen.

In der Küche

Eine hervorragende Parmesan-Alternative: fein gerieben oder gehobelt über Pasta, Risotto oder in eine Carbonara – bringt noch eine Spur mehr Tiefe als klassischer Parmesan. Auch über Gratins ein Genuss.

Serviertipp

Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – temperiert entfalten sich Würze und Karamellnote.

Für den vollen Genuss:

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14,90 €

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CARCIOFI – Artischockenherzen mit Kräutern

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Glas mit gerösteten Cashewkernen auf cremefarbenem Grund

Cashewkerne geröstet

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Aus dem Emmental

Der Cironé stammt aus dem Schweizer Emmental, wo die Jumi AG ihn reifen lässt. Die Milch kommt von Bauern aus mehreren kleinen Seitentälern – Grundlage für einen Käse, der sich Zeit lassen darf.

Die aufwändige Reifung über drei Keller und mindestens 20 Monate ist reine Geduldsarbeit: Monat um Monat entwickelt der Laib seine Tiefe, bis aus schlichter Bergmilch ein durchkristallisierter Charakterkäse geworden ist – echtes Schweizer Handwerk.