Für Feste & Anlässe

Knuspriger Boden aus Walnuss und Pumpernickel, darüber eine Creme aus Blauschimmel und Weichkäse, dazwischen marinierte Feigen. Wird am Vortag gemacht — am Tag selbst bleibt nur das Anrichten.

Drei kleine Feigen-Blauschimmel-Törtchen auf Tellern in einer Küche, das vordere mit dem Löffel angebrochen

4 Portionen
20 Min. Arbeit
4 Std. Kühlzeit
Ohne Ofen

Zutaten

Boden
Walnusskerne60 g
Pumpernickel40 g
Butter, weich25 g
Creme
Blauschimmelkäse180 g
Weichkäse, cremig250 g
Crème fraîche3 EL
Schwarzer Pfeffer½ TL
Feigen & Finish
Reife Feigen8 Stück
Honig3 EL
Crema di Balsamico3 EL
Frischer Thymian4 Zweige
Fleur de Sel½ TL

Optional: 15 g ungesüßte Kakaonibs. Sie bringen Röstbitterkeit und Knack, die die Salzspitze des Blauschimmels auffangen.

Außerdem: vier Servierringe, Ø 8 cm.

Enthält: Milch, Schalenfrüchte (Walnüsse), glutenhaltiges Getreide (Pumpernickel). Je nach gewähltem Käse kann Rohmilch enthalten sein.

Zubereitung

Eine Stunde vorher Beide Käse aus dem Kühlschrank nehmen. Kalt lassen sie sich nicht glatt rühren, die Creme wird dann krümelig statt seidig.

Boden andrücken

Walnüsse und Pumpernickel in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerdrücken — körnig, kein Mehl. Mit der weichen Butter und der Hälfte des Fleur de Sel verkneten; wer Kakaonibs verwendet, gibt zwei Drittel davon jetzt dazu. In vier Servierringe fest andrücken.
Käsecreme rühren

Blauschimmel mit der Gabel zerdrücken, Weichkäse, Crème fraîche und Pfeffer unterrühren. Nicht salzen, der Käse bringt genug mit. Die Hälfte auf die Böden streichen.
Feigen einschichten

Fünf Feigen würfeln, mit 1 EL Honig, 1 EL Crema di Balsamico und den Blättchen von zwei Thymianzweigen mischen. Mit dem Löffel abtropfen — der Saft bleibt in der Schüssel, sonst weicht der Boden durch. Auf die Creme geben, restliche Creme darüber glatt streichen.
Kalt stellen

Mindestens vier Stunden, am besten über Nacht. Ohne diese Zeit stehen die Törtchen beim Abziehen des Rings nicht.
Anrichten

Ringe mit einem in heißes Wasser getauchten Messer lösen. Restliche Feigen vierteln und aufsetzen, mit Honig und Balsamico beträufeln, Thymianspitzen und Fleur de Sel darüber — und, falls verwendet, die restlichen Kakaonibs. Vor dem Servieren 20 Minuten stehen lassen: eiskalt schmeckt Käse nach nichts.

Hinweis für Schwangere Je nach gewähltem Käse können Rohmilchsorten zum Einsatz kommen. Wer schwanger ist, greift zu pasteurisierten Alternativen — wir beraten gern.

Nahaufnahme des groben Bodens aus zerstoßenen Walnüssen, Pumpernickel und Kakaonibs in einer Schale

Keramikschüssel mit zerdrückter Blauschimmel-Käsecreme und Gabel, halb glatt gerührt

Servierring auf einem Teller, halb geschichtet mit Nussboden, Käsecreme und gewürfelten Feigen

Tipps & Varianten

Welcher Blauschimmel?: Ein mild-cremiger macht das Törtchen auch für Gäste zugänglich, die sonst einen Bogen um Blauschimmel machen. Ein salzig-kräftiger macht daraus ein Statement.
Ohne Servierringe: Alles in Gläser schichten und als Vorspeise im Glas servieren. Sieht ebenso gut aus und spart das Ablösen.
Für eine größere Runde: Eine 18-cm-Springform statt vier Ringe, Kühlzeit dann sechs Stunden.
Außerhalb der Feigensaison: Dieselbe Konstruktion funktioniert mit reifen Birnen.