Blauschimmel-Butter – die französische Beurre de Roquefort
Weiche Butter, kräftiger Blauschimmel, zur Rolle geformt — das französische Original heißt Beurre de Roquefort. Und die ehrlichste Antwort auf die Frage, was mit dem Rest Blauschimmel passieren soll.
Zutaten
- Butter, weich125 g
- Blauschimmelkäse, kräftig80 g
- Walnusskerne20 g
- Frischer Thymian2 Zweige
- Schwarzer Pfeffer½ TL
Kein Salz zugeben. Der Blauschimmel bringt reichlich mit — mit gesalzener Butter wird es endgültig zu viel.
Enthält: Milch, Schalenfrüchte (Walnüsse). Je nach gewähltem Käse kann Rohmilch enthalten sein.
Zubereitung
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Verrühren
Walnüsse fein hacken, Thymian abzupfen. Den Käse mit der Gabel zerdrücken, Butter zugeben und cremig schlagen. Nüsse, Thymian und Pfeffer unterheben — ruhig marmoriert lassen, das sieht am Schnitt besser aus als eine gleichmäßige Masse.
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Rollen
Die Masse auf Frischhaltefolie oder Backpapier geben, zur Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und die Enden wie ein Bonbon eindrehen.
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Kühlen
Mindestens zwei Stunden kalt stellen, bis sich die Rolle sauber schneiden lässt.
So wird sie serviert
- Auf heißem Fleisch
- Eine Scheibe auf das fertige Steak legen und schmelzen lassen. Der Klassiker — und der Grund, warum es diese Butter überhaupt gibt.
- Zur Ofenkartoffel
- In die aufgeschnittene, dampfende Kartoffel geben. Ersetzt Kräuterquark komplett.
- Auf warmem Brot
- Frisch aufgebackenes Baguette, eine Scheibe darauf, kurz warten. Mehr braucht es nicht.
- Zu Gemüse
- Zum Schluss unter grüne Bohnen oder Rosenkohl gerührt — macht aus einer Beilage einen Hauptdarsteller.
Tipps & Varianten
- Verhältnis nach Geschmack
- 125 g Butter auf 80 g Käse ist deutlich, aber nicht überfahrend. Wer es milder mag, geht auf 60 g Käse runter.
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank rund zwei Wochen. In Scheiben geschnitten und mit Backpapier getrennt lässt sie sich auch einfrieren und einzeln entnehmen.
Der Käse macht den Unterschied
Butter dämpft Aroma. Hier lohnt sich der kräftigste Blauschimmel, den Sie bekommen — ein milder verschwindet darin.
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