Zu Besuch bei der Fromagerie Moléson in Orsonnens

2022 haben wir unseren Lieferanten, die Fromagerie Moléson SA im freiburgischen Orsonnens (Schweiz), besucht – einen Betrieb, der Käse noch nach traditioneller Handwerkskunst herstellt und bis heute einen Teil unseres Sortiments beliefert. Was uns am meisten beeindruckt hat: wie viel echte Handarbeit in jedem einzelnen Laib steckt.

Im Kupferkessel wird die Milch erwärmt und mit der Käseharfe der Bruch geschnitten und gerührt – ein Handgriff, der Erfahrung und Gefühl braucht, damit am Ende die richtige Konsistenz für den jeweiligen Käse entsteht. Anschließend wandern die frisch geformten Laibe in den Reifekeller: dort liegen sie über Wochen und Monate auf Holzregalen, werden regelmäßig gewendet und gepflegt, bis sie reif für den Verkauf sind.

Direkt am Hof gibt es außerdem einen kleinen Selbstbedienungs-Kiosk, in dem Käse und weitere Hofprodukte direkt ab Hof verkauft werden – gleich nebenan schauen die Kälber im Stall neugierig durch die Stalltür.

Weitere Porträts unserer Produzent:innen und Lieferanten folgen nach und nach – Stück für Stück, so wie die Kontakte und Gespräche entstehen.

Zu Besuch im Reifekeller von Fort Saint-Antoine

Im September 2025 waren wir bei Fromageries Marcel Petite zu Gast – einem auf die Reifung von Comté spezialisierten Betrieb, der seine Laibe tief unter der Erde in den Kellern von Fort Saint-Antoine im französischen Jura lagert. Die ehemalige Festungsanlage bietet mit ihrer gleichbleibend kühlen, feuchten Atmosphäre ideale Bedingungen für eine besonders lange Reifung.

Kilometerlange Holzregale, auf denen unzählige Comté-Laibe über Monate und teils Jahre reifen – ein beeindruckender Anblick. Ein Teil unseres Comté reift hier bis zu 40 Monate, bevor er kräftig, nussig und voller Tiefe bei uns ankommt.

Mehr Impressionen aus dem Reifekeller in unserem Insta-Reel →