Parmesankörbchen

Ein einfacher Effekt mit großer Wirkung: geriebenen Parmesan (oder einen anderen gut schmelzenden Hartkäse) zu dünnen, runden Häufchen auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Blech verteilen und bei etwa 180 °C für 3 bis 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun ist.

Direkt nach dem Herausnehmen, solange der Käse noch warm und formbar ist, die Käsescheibe vorsichtig mit einem Wender abheben und über ein umgedrehtes Glas, eine kleine Schüssel oder eine Muffinform drapieren. Beim Abkühlen härtet sie zu einer knusprigen Schale aus – perfekt für kleine Salate, Mousses oder als essbares Highlight auf der Käseplatte.

Reihenfolge auf dem Brett

Eine gute Käseplatte folgt einer Logik, statt Käse einfach nebeneinanderzulegen. Am bewährtesten ist die Anordnung von mild zu kräftig – zum Beispiel im Uhrzeigersinn oder von links nach rechts –, damit man sich geschmacklich langsam steigern kann, statt sich mit einem kräftigen Blauschimmel gleich die Zunge für die milderen Sorten zu „verbrennen“.

• Ähnliche Käsetypen (weich, halbfest, hart, Blauschimmel) in eigenen Bereichen gruppieren statt wild mischen.
• Beilagen wie Nüsse, Honig, Trauben oder Chutney jeweils in die Nähe des Käses legen, zu dem sie am besten passen.
• Zwischen den einzelnen Käsestücken genug Platz zum Anschneiden lassen.
• Für kräftige Sorten wie Blauschimmelkäse am besten ein eigenes Messer bereitlegen, damit sich Aromen nicht auf die milderen Käse übertragen.

Menge pro Person

Als Faustregel gilt: Steht die Käseplatte als Hauptattraktion eines Abends im Mittelpunkt, rechnet man mit etwa 150 bis 200 Gramm Käse pro Person. Ist sie eher Beilage oder Ergänzung zu anderen Speisen, reichen meist 80 bis 100 Gramm pro Person.

Bei einer Verkostung mit mehreren Sorten lohnt es sich, in kleineren Mengen pro Sorte zu denken – etwa 30 bis 50 Gramm je Käse – und dafür lieber drei bis fünf unterschiedliche Sorten anzubieten. So bekommen alle Gäste eine echte Bandbreite an Aromen und Texturen, ohne dass am Ende zu viel übrig bleibt oder die Auswahl unübersichtlich wird.